Le Cousous
Probablement le plat le plus connu après le tajine, c'est celui qui vient immédiatement à l'esprit lorsqu'on pense à la cuisine marocaine. Traditionnellement servi le vendredi midi, après la prière de dhuhr, il est maintenant dégusté tous les jours de la semaine. D'origine berbère, la version traditionnelle se compose de bœuf et de mouton, parfois de poulet, avec une variété de légumes et de légumineuses (courgettes, navets, fèves, lentilles, pois) et bien sûr, de semoule de blé. Les Marocains le savourent directement dans le plat ou le servent dans des assiettes individuelles.